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前橋敷島浄水場の水を使用しています
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1. 「敷島浄水場の水」 |
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「前橋敷島浄水場の水(写真)」はその上越国境の雪解け水が利根川により前橋にもたらされたものであり。 また、日本100名山の一つである熊笹の生い茂る「赤木山」の伏流水は、地下水としてもたらされ、地元では源泉を御神水として珍重されるほど、非常に良い水とされています、塩素も少なくそのままの水でも熱帯魚は元気に生きていきますし、赤木山裾では、水にこだわるため、その地下水はそば屋の仕込み水としても反映しております。まさにパンの仕込み水としても非常に良い地域だといえるのではないでしょうか。 |
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2. すべてのパンにイーストフードは使っていません。 |
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ぬか漬けや納豆などは酵素による、健康促進が期待できます。当店のパンすべてにイーストフードは使用していません。その役割はすべて酵素によって補っております。ですから、当店ならではの食感と味が生地にあります。
また当店の天然酵母パンは酵素入りの小麦粉を特別に取り寄せ製パンをしております。また、国産小麦も低農薬として、あるいは味の良さからも最近脚光を浴びております。特に天然酵母パンは天然酵母ゆえに長時間熟成して作りますので、味のよさ、日持ちの良さは、一般のパンからは抜き出ております。
これからも、いろいろな面白い小麦粉を見つけて、製パンしたい所存です。天然酵母パンにおいても
いろいろな酵母を使いパンを作っていくことも、これからの楽しい課題にしたいものです。
当店の天然酵母は生地種を中心に作成しております。ルヴァンとか老麺などと呼ばれています。
他に、葡萄から酵母採取する場合もあります。また、元種メーカーの会員でもあります。 |
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3. 天然酵母の研究。 |
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天然酵母で作ったチーズパンです、たっぷりのチーズと酵母による長時間熟成のうまみがぎっしりしています。
今後は天然酵母コンテンツに磨きをかけていきたいと思います。また当店の天然酵母パンには油脂を使用していないもの
が多くあります。使ってもバターでしょう。マーガリンはできるだけ使わないよう考慮しています。 |
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